Was bedeutet 1., 2. und 3. Pflückung beim Tee? Warum ist der Mayıs-Tee so besonders?

Die Pflückung (Sürgün) beim Tee bezeichnet die Ernteperioden, in denen die frischen Triebe der Teepflanze im Laufe des Jahres geerntet werden. In der Schwarzmeerregion wird die 1. Pflückung in der Regel im Mai–Juni, die 2. Pflückung im Juli und die 3. Pflückung im August–September eingebracht; diese Zeiträume können je nach Jahr und Höhenlage des Gartens variieren. Der als „Mayıs-Tee" bekannte Tee stammt aus dem ersten Trieb der Pflanze, die den Winter über geruht hat – und genießt deshalb besondere Aufmerksamkeit.

Was bedeutet Pflückung?

Die Teepflanze ist kein einjähriges Feldgewächs, sondern ein langlebiger Strauch, der über viele Jahre hinweg geerntet wird. In den Wintermonaten verlangsamt sich das Wachstum durch die Kälte, die Pflanze ruht gewissermaßen. Sobald es wärmer wird, erscheinen an den Triebspitzen zarte, hellgrüne Knospen. Das Pflücken dieser Knospen und der jungen Blätter an der Spitze nennt man Pflückung (Sürgün-Ernte). Nach dem Pflücken treibt die Pflanze erneut aus, und innerhalb weniger Wochen ist ein neuer Trieb erntereif. So sind in einer Saison mehrere Ernten möglich.

Bei der Ernte werden in der Regel die Knospe an der Triebspitze und die wenigen jungen Blätter direkt darunter anvisiert. Je größer und fester das Blatt wird und je dicker der Stiel, desto weniger Zartheit – die für guten Tee so wichtig ist – bleibt erhalten. Deshalb beobachtet der Erzeuger seinen Garten regelmäßig und versucht, den Trieb weder zu früh noch zu spät zu pflücken. Zu frühes Pflücken mindert den Ertrag, zu spätes bedeutet grobe Blätter und zu viel Stiel.

Das feuchte Klima und die reichlichen Niederschläge der Schwarzmeerregion begünstigen diesen Zyklus. Auch der Abstand zwischen den Pflückungen ist nicht fix – wie schnell die Pflanze neu austreibt, hängt von Temperatur, Niederschlag und Bodenfeuchtigkeit ab. In warmen, regenreichen Wochen entwickeln sich die Triebe rasch, in kühlen oder trockenen Phasen erholt sich die Pflanze langsamer. Deshalb richten sich die Erzeuger weniger nach dem Kalender als nach dem Garten selbst. Wenn Sie wissen möchten, wie die Ernte im Teegarten abläuft, werfen Sie einen Blick auf unseren Beitrag zur Teeernte an der Schwarzmeerküste.

Unterschiede zwischen 1., 2. und 3. Pflückung

Alle drei Pflückungen stammen von derselben Pflanze, doch die jeweilige Jahreszeit und die Wetterbedingungen verändern den Charakter des Blatts. Die folgende Tabelle fasst die allgemeinen Tendenzen zusammen; die genauen Grenzen können je nach Region, Jahr und Garten variieren:

Pflückung	Ungefährer Zeitraum	Charakteristik
1. Pflückung (Mayıs-Tee)	Mai–Juni	Erste Triebe nach der Winterruhe; zartes Blatt, in der Regel ein weicherer und aromatischerer Aufguss
2. Pflückung	Juli	Schnelles Wachstum in der Sommerhitze; ausgewogener Charakter, ideal für den täglichen Genuss
3. Pflückung	August–September	Letzte Ernte der Saison; in der Regel ein schlichterer Charakter mit kräftigem, dunklem Aufguss

Es geht hier weniger um „gute" oder „schlechte" Pflückungen als vielmehr um unterschiedliche Charaktere. Jede Pflückung hat ihre Liebhaber – und durch geschicktes Blenden (Harman) lassen sich die Stärken verschiedener Pflückungen vereinen.

Manche Teetrinker bevorzugen zum Beispiel die Sanftheit der ersten Pflückung zum Frühstück, während Vieltrinker, die tagsüber einen dunkleren, kräftigeren Aufguss schätzen, eher zu den späteren Pflückungen greifen. Steht auf der Verpackung keine Angabe zur Pflückung, ist es am besten, Farbe, Duft und Geschmack nach dem Aufguss zu erkunden und so Ihren eigenen Gaumen zu entdecken.

Warum ist der Mayıs-Tee so besonders?

Das besondere Interesse am Mayıs-Tee hängt mit dem Lebenszyklus der Pflanze zusammen. Der Teestrauch, der den Winter über geruht hat, treibt im Frühling mit der gesammelten Energie seine ersten Knospen aus. Die Blätter dieses ersten Triebs sind in der Regel besonders zart und weich. Viele Teeliebhaber empfinden den Tee aus der ersten Pflückung als weicher im Geschmack und aromatischer.

• Zartes Blatt: Die ersten Triebe werden in kurzer Zeit gepflückt, daher sind die Blätter jung und fein.
• Begrenzter Zeitraum: Die erste Pflückung fällt nur in einen bestimmten Abschnitt der Saison.
• Weicher Geschmack: Viele beschreiben den Mayıs-Tee als mild und angenehm im Trunk, fern von Herbheit.
• Geduld beim Aufbrühen: Um den weichen Charakter voll zur Geltung zu bringen, sollte auch der Mayıs-Tee bei niedriger Hitze und ohne Eile aufgebrüht werden.
• Vorfreude auf die Saison: An der Schwarzmeerküste hat die erste Pflückung als Saisonauftakt eine ganz eigene Bedeutung.

Aus den Blättern der ersten Pflückung von Berberoğlu haben wir den Mayıs Schwarzer Tee 1000 g zubereitet – für alle, die diesen Charakter zu Hause erleben möchten. Wenn Sie ihn verschenken möchten, gibt es auch die Variante Mayıs Geschenkpackung 800 g.

Was beeinflusst den Zeitpunkt der Pflückungen?

Die Kalendermonate dienen lediglich als grobe Orientierung. Wann ein Trieb erntereif ist, bestimmen mehrere Faktoren:

1. Höhenlage: In höher gelegenen Gärten erwärmt sich die Luft später, daher kommt der Trieb in der Regel auch später.
2. Frühlingswetter: Ein kalter, regenreicher Frühling kann die erste Ernte nach hinten verschieben; ein früh warmer Frühling kann sie vorziehen.
3. Pflege des Gartens: Schnitt, Düngung und Bodenzustand beeinflussen, wie kräftig die Pflanze austreibt.
4. Pflückhäufigkeit: Der Zeitpunkt der vorherigen Ernte bestimmt, wann der nächste Trieb bereit ist.

Für Erzeuger von frischen Teeblättern (Yaş Çay) ist der richtige Erntezeitpunkt sowohl für Qualität als auch für den Ertrag entscheidend. Praktische Informationen dazu haben wir in unserem Leitfaden für Frischblatt-Erzeuger zusammengestellt.

Wie gelangt die Pflückung vom Blatt ins Glas?

Unabhängig von der Pflückung werden die frisch geernteten Blätter unverzüglich in die Fabrik gebracht und durchlaufen auf dem Weg zum Schwarztee die Schritte Welken, Rollen, Oxidation, Trocknung und Sortierung. Der Charakter der jeweiligen Pflückung bleibt dabei erhalten und zeigt sich beim Aufguss im Glas. Wenn Sie die einzelnen Schritte genauer kennenlernen möchten, lesen Sie unseren Beitrag Wie wird Schwarztee hergestellt?.

Zu Hause bringt vor allem das richtige Aufbrühen den Pflückungscharakter am besten zur Geltung. Frisches Wasser, niedrige Hitze und geduldiges Warten sorgen dafür, dass besonders das sanfte Aroma der ersten Pflückung voll im Glas ankommt. Für Berberoğlu-Tees empfehlen wir, bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten in der türkischen Doppelkanne (Çaydanlık) zu brühen. Den Tee in einem dicht verschließbaren Behälter, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, aufzubewahren, hilft zudem, das Aroma der Pflückung auch nach dem Öffnen der Verpackung zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Mayıs-Tee?

Mayıs-Tee ist Tee aus dem ersten Trieb der Teepflanze nach der Winterruhe – also aus der 1. Pflückung. An der Schwarzmeerküste wird er in der Regel im Mai–Juni geerntet.

Ist Tee aus der ersten Pflückung qualitativ besser?

Da die Blätter der ersten Pflückung in der Regel zarter sind, empfinden viele Menschen sie als weicher und aromatischer. Dennoch hängt die Qualität auch von der Frische des Blatts, der Sorgfalt beim Pflücken und der Verarbeitung ab.

Wie oft wird Tee im Jahr geerntet?

An der Schwarzmeerküste wird Tee in der Regel dreimal pro Jahr gepflückt: Mai–Juni, Juli und August–September. Diese Zeiträume können je nach Jahr und Höhenlage um einige Wochen abweichen.

Wie ist der Tee der dritten Pflückung?

Die dritte Pflückung ist die letzte Ernte der Saison und hat in der Regel einen schlichteren Charakter mit kräftigem, dunklem Aufguss. Sie wird häufig für den täglichen Genuss und in Mischungen (Blends) verwendet.

Ist der Pflückungszeitpunkt jedes Jahr gleich?

Nein, der Zeitpunkt variiert jedes Jahr etwas – je nachdem, wie früh der Frühling warm wird, welche Höhenlage der Garten hat und wie er gepflegt wurde. Die Kalendermonate dienen lediglich als allgemeine Orientierung.

Jede Pflückung erzählt ihre eigene Geschichte

Von den zarten Trieben im Mai bis zur letzten Ernte im Spätsommer – jede Pflückung bringt das Klima der Schwarzmeerregion und die Arbeit der Erzeuger ins Glas. Wenn Sie die verschiedenen Charaktere probieren möchten, finden Sie unser gesamtes Sortiment auf der Seite Produkte.